December 2001

Notisregister   Aktuell notis STARTSIDAN

Anna-Lenas tips på svamprätter för julbordet

POTATISFRESTELSE 8 - 10 potatisar 1 purjolök 1-2 morötter 200 gr svamp 5 dl mjölk lite riven ost överst Strimla potatisen. Hacka svamp och purjolök. Fräs i smör en stund. Krydda lite. Råriv moroten. Varva potatis, svamp, purjolök, morötter. Överst potatis + ost. Häll på mjölken. Ugnsgrädda i 200 - 225° c:a 45 min.	GRÖNKÅLSPATÉ 300 gr grönkål 100 gr svamp 1 burk crème fraiche 1 burk kesella 3 ägg soja, salt, citronpeppar, allkrydda m.m. Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten eller skinkspad. Häll av vattnet och kör grönkålen i mixer. Stek den fint hackade svampen. Krydda den. Blanda ägg, kesella och crème fraiche. Rör ner svamp och grönkål, smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200° c:a 30 min.
JULTOMTEGRATÄNG ett halvt rödkålshuvud 200 gr finhackad svamp 2 msk finhackad lök 1 dl riven selleri 2 msk smält smör eller olja 2 st ägg 4 dl mjölk 2 msk vetemjöl salt, kryddor Strimla rödkålen mycket fint och koka rödkålsstrimlorna. Riv sellerin. Stek svamp och lök. Krydda. Blanda alla grönsaker och lägg i formen. Vispa ägg, mjölk, mjöl till en smet. Häll i en smord form. Grädda i 225° i c:a 30 min.	SMÅ JULPAJER, 10 stycken Fyllning: 4 små rödbetor 200 gr svamp 1 - 2 lökar, gärna rödlök 3 ägg 3 dl mjölk riven ost Pajskal: 150 gr smör 5 dl vetemjöl 1,5 dl kesella Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i portionsformar. Nagga med gaffel. Förgrädda i 4 - 5 min. Stek hackad svamp, rårivna rödbetor och finhackad rödlök. Krydda med soja, peppar, muskot. Lägg röran på degen i pajformen. Vispa ihop ägg och grädde plus lite kryddor. Häll äggstanningen över pajen. Strö över lite ost. Grädda i 225°.
KÅLROTSFINESS 1 kålrot skivad tunt i halvmånar 250 gr svamp smör 3 dl mjölk 2 - 3 msk mjöl 1 - 2 dl grädde, valfri fetthalt riven ost Skala och skiva kålroten. Koka kålrotsskivorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Lägg dem därefter i en ugnsform. En och en. Hacka svampen och stek den. Krydda. Strö över mjölet och häll på lite grädde. Fördela svampstuvningen på kålrotsskivorna. Strö på lite riven ost eller ströbröd. Gratinera i 225°.	Kålrotsfiness
RÖDBETSTIMBAL, 4 - 6 stycken eller rödbetslåda i små folieformar, 20 stycken 2 rödbetor 100 gr svamp 1 lök 2 ägg 2 dl mjölk kryddor, salt, peppar   Råriv rödbetorna. Fräs svampen. Hacka löken. Blanda samman alla ingredienserna. Häll i smorda små formar t.ex. kaffekoppar, tekoppar 4 - 6 st. Grädda i ugnen i vattenbad 20 min eller i mikron på högsta effekt i 6 min. Låt svalna något innan de stjälps upp. Servera som tillbehör t.ex. till skinka, panerad ostronskivling, brysselkål m.m.	FISK med svamp 400 - 500 gr torskfilé eller lax 200 gr svamp ingefära, dill, sillspad, gurkmeja, grädde ströbröd med riven ost Skär fisken i mindre bitar i formar. Hacka svampen och stek den med dill. Lägg svampen ovanpå. Krydda med sillspad, kryddpeppar, ingefära, citron och gurkmeja. Häll grädde över. Riven ost och ströbröd överst. Gratinera i ugn i 225°.
FYLLDA SVAMPHATTAR, 8 stycken stora svamphattar 200 gr svamp 0,5 - 1 dl grädde 1 rödbeta 1 lök kryddor riven ost Välj stora svampar. Vrid loss fötterna. Ställ hattarna i en form. Hacka svampfötter + ev. mera svamp. Fräs tillsammans med lök och finrivna rödbetor. Häll på grädde. Fördela röran i svamphattarna. Strö på riven ost och låt få fin färg i ugnen i 225°.	JULPOTATIS 1- 2 potatisar per person 1 lök svamp riven ost 0,5 dl grädde Skala potatisarna och dela dem på längden. Gröp ur. Gör dem platta under så att potatishalvorna kan stå. Koka så de blir knappt mjuka. Gör fyllningen. Hacka det urgröpta av potatisen och löken. Fräs svampen. Rör ihop svamp, lök, och potatisinkråm. Krydda gärna med lag från kryddsill. Häll på grädden. Fyll potatisarna och strö på osten. Gratinera i ugnen 225º.