SVAMPSILL Ingredienser: Svamp i stora skivor eller bitar från egen skörd, från frys eller färsk från butik. Vild svamp: Bäst blir fårticka, taggsvamp, Karl-Johan, soppar, kremlor. Odlad svamp: Bäst blir ostronskivling, Portabella Så här gör du: Välj ut något favoritrecept du har eller finner för inlagd sill: glasmästarsill, ansjoviskryddad sill, dillsill, löksill, senapssill. Tillred lagen enligt anvisningarna men lägg i svampen och koka med svampen i lagen. Låt svampen svalna i lagen. Svampsill är underbart gott på smörgås eller servera till potatis och crème fraiche. Användbarheten är stor och inläggningen håller länge.	SVAMPFRESTELSE 6 -10 st potatisar beroende på storlek 1 - 2 st gul eller röd lök 200 g svamp 1 burk ansjovis (ev. 2 burkar om du vill ha mer smak) 3 - 4 dl mjölk, matlagningsgrädde eller grädde Strimla potatisen. Hacka svamp och lök. Fräs svamp och lök i smör en stund. Krydda lite. Lägg ett lager med potatis i botten på en ugnsform. Fördela ansjovis ovanpå. Varva potatis, svamplök, ansjovis. Överst potatis. Häll på mjölk/grädde . Ugnsgrädda i 200 - 225 °C i c:a 40 - 50 min.
GRÖNKÅLSLÅDA 300 g grönkål 200 g svamp 4 dl mjölk, grädde 4 ägg soja, salt, citronpeppar, allkrydda m.m. Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten eller buljong - helst i skinkspad. Häll av vätskan och kör grönkålen i mixer. Stek den hackade svampen. Krydda den. Blanda ägg och mejeriprodukt. Rör ner svamp och grönkål, smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200 °C i c:a 30 min.
JULPATÉ 800 g köttfärs (gärna viltfärs) 2 st gula lökar 250 g svamp (eller mer) 2 st ägg 1 msk ideal-maizenamjöl salt, kryddpeppar, svartpeppar, timjan, viltkrydda eller krossade enbär Finhacka lök och svamp. Stek svamp och lök i matfett och krydda med salt och peppar. Blanda sedan alla ingredienserna. Krydda väl. Lägg över smeten i en smord ugnsform, gärna en avlång brödform. Ugnsbaka i 175 - 200 °C i c:a 50 - 60 min. Patén ska släppa från kanten och kännas färdig då du prövar med sticka. Låt svalna i formen och kallna. Servera kall, gärna med rödvinssås och syltad svamp. Passar till en rad olika rätter.	SMÅ JULPAJER 10 st Pajdeg: 150 g smör 5 dl vetemjöl 1½ dl kesella Fyllning: 4 st rödbetor (färska) 200 g svamp 2 st röda lökar 3 st ägg 3 dl mjölk Riven ost Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i små portionsformar. Nagga med gaffel. Förgrädda i 4 - 5 min. Stek finhackad svamp, rårivna rödbetor och finhackad rödlök. Krydda med salt, peppar, ev. muskot. Fördela röran i de förgräddade portionsformarna. Vispa ihop ägg och mjölk plus lite kryddor. Häll detta över röran i formarna. Strö över lite riven ost. Grädda tills ägg-mjölkblandningen "stannat" i 200 °C i c:a 20 min.

Om du har frågor om recepten kontakta Anna-Lena. Ring gärna 0706 - 96 06 01!