Gratinerad svamp- och löksoppa.

Detta behöver du till 4 pers:
1-1,5 liter vatten
1 oxbuljongtärning
2 stora gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
soja
1 liter rensad svamp (gärna trattkantareller)
smör
salt och peppar
1 liten bit grönmögelost
3 dl grädde
6 skivor formfralla
ost

Gör så här:
Rensa svampen och skär eller klipp den i små bitar. Stek svampen i lite smör, tills den är ordentligt genomstekt. Krydda med salt och peppar. Koka upp vattnet och smula i buljongtärningen. Hacka löken och fräs den i smör. Fräs en lök i taget då det lätt blir för mycket i pannan. Mot slutet stänk lite soja (ej färgarsoja) över löken så den får fin färg och pressa i vitlöken. Låt allt puttra en stund och blanda lök och svamp i buljongen. Låt koka på svag värme en stund så vätskan reduceras en aning. Häll i grädden och smula i en liten bit grönmögelost som får smälta. Rosta brödet och tärna varje skiva till småkuber. Häll upp soppan i ugnssäkra serveringsskålar, lägg brödtärningar på ytan och täck med en mild ost som smälter lätt. Gratinera på full värme i ugnen tills osten smält och fått fin färg. Ställ serveringsskålarna på var sin tallrik för att skydda bordet och servera soppan rykande varm.

Tommy Svensson